Noteikumu mērķis ir nosakot, ka ēdināšana ir jānodrošina ar pasniegšanas dienā svaigi pagatavotu ēdienu no dabīgiem pārtikas produktiem. Papildus ēdienkartē var tikt iekļauti apstrādāti un pārstrādāti pārtikas produkti, kas nesatur aromatizētājus un pārtikas piedevas.
Noteikumos definēts pārtikas produktu saraksts, kurus neiekļauj ēdienkartē, piemēram, apstrādāti zvejniecības produkti, bezalkoholiskie dzērieni, kas satur pievienoto kofeīnu, aminoskābes, aromatizētājus un noteiktas pārtikas piedevas, kā arī papildus ir noteikti kvalitātes kritēriji gaļas produktiem, cukura un miltu konditorejas izstrādājumiem un ēdiena pagatavošanā izmatojamai majonēzei, kečupam un tomātu mērcei, nosakot to lietošanas biežuma ierobežojumu.
Noteikumi nosaka pieļaujamo pievienotā cukura daudzumu dienas ēdienkartē tām pirmsskolas izglītības iestādēm, kas īsteno izglītības programmu 24 stundas dienā.
Noteikumos nosaukti arī atļautie pārtikas produkti, ko drīkst izplatīt izglītības iestādēs un to teritorijā, tajā skaitā skolu kafejnīcās, uzkodu un dzērienu automātos. To vidū ir svaigi augļi, ogas un dārzeņi, žāvēti augļi, ogas, dārzeņi un sukādes bez pārtikas piedevām, negrauzdēti rieksti un sēklas bez pievienotā cukura, sāls un pārtikas piedevām, piens un raudzēti piena produkti, biezpiens, kura tauku daudzums nepārsniedz 5%.
Produktiem pievienotā sāls daudzums nepārsniedz vienu gramu uz 100 gramiem produkta un pievienotā cukura daudzums nepārsniedz 5 gramus uz 100 gramiem produkta.
Starp produktiem ir dzeramais ūdens, avota ūdens un dabīgie minerālūdeņi, augļu sulas, kā arī dārzeņu sulas bez pārtikas piedevām, pievienotā cukura un sāls, sausmaizītes sausiņi un barankas, kuros nav daļēji hidrogenētu augu tauku un pārtikas piedevu un kuros ir ne vairāk kā 5 grami cukura uz 100 gramiem produkta.