"Rimi" gardēdis Normunds Baranovskis un "Rimi vīna dārza" vīnzinis Mārcis Mitrevics iesaka trīs receptes, kas ļaus izjust vīna sniegtās nianses dažādos ēdienu pagatavošanas veidos.
"Vīns ēdienam gatavošanas procesā sniedz personiskāku raksturu, tas ir tāpat kā ar garšvielām. Tās var izcelt ēdiena garšas nianses vai tieši pretēji – ēdienu sabojāt. Gatavošanas procesā vēlams izmantot tāda paša stila vīnu, kas sader kopā ar pašu maltīti.
Nav ieteicams iegādāties pašu lētāko vīnu jebkurai ēdiena receptei un turēt to ilgstoši virtuvē daļēji izmantotu, jo tas zaudē garšas kvalitāti un var pārvērsties etiķī. Ja vīns, kuru plānojiet izmantot maltītē, ir padārgs, iesaku gatavošanas procesā izmantot nedaudz zemākas klases tādas pašas vīnogu šķirnes un stila vīnu," stāsta vīnzinis M. Mitrevics.
Baltā sviesta mērce "Beurre Blanc"
(Daudzums: 300 ml)
(Gatavošanas laiks: 10 min)
Mērce, kas īpaši piemērota baudīšanai kopā ar zivīm, dārzeņiem, pastu, kartupeļu klimpām un putna gaļu. Atkarībā no pamatēdiena, pie kā baudīsiet šo mērci, papildus var pievienot estragonu, citrona mizu ar rozā pipariem, sinepes vai vasabi pastu.
Sastāvdaļas:
baltvīns (sauss) – 70 ml;
baltvīna etiķis – 30 ml;
Šalotes sīpols – 2 gab. (smalki sagriezts);
dzeramais ūdens (auksts) – 20 ml;
sviests – 200 g;
sāls un baltie pipari – pēc garšas.
Pagatavošana
Pannā vāra Šalotes sīpolus ar baltvīnu un etiķi, līdz šķidrums samazinās vismaz uz pusi. Pievieno ūdeni un uz mazas liesmas turpina karsēt, pa maziem gabaliņiem sāk pievienot sviestu un turpina maisīt. Lai nepārkarsētu, nogriež karstumu un turpina pievienot sviestu, līdz mērce iegūst krēmīgu konsistenci, tad pievieno sāli un piparus.
M. Mitrevics iesaka šajā receptē izmantot ļoti sausu baltvīnu ar augstu skābuma pakāpi, kas nebūs izturēts ozolkoka mucās. Ļoti labi iederēsies franču baltvīns no "Muscadet" vai svaigie "Bordo" baltvīni no 'Semillion' un 'Sauvignon' vīnogu šķirnēm. Šai receptei īpaši piemērots būs "Comte Dumas" baltvīns, kas konkursā "Latvijas Gada vīns" ieguva "Vērts nobaudīt" medaļu.
Sautēts trusis
(6–8 personām)
(Gatavošanas laiks: 1 h)
N. Baranovskim šis ēdiens saistās ar bērnību, kad to gatavoja ome. Trusis tika gatavots tā sauktajā "pīlē", iepriekš to apcepot ar garšaugiem, pievienojot ābolu sulu, mājas vīnu un saldo krējumu. Normunds recepti ir nedaudz uzlabojis, un nu tā garša sasniedz pilnību.
Sastāvdaļas:
trusis – 1 gab.;
olīveļļa – 50 ml;
kukurūzas ciete – 1 līdz 2 ēd. k.;
burkāni – 2 gab. (sagriezti lielos gabalos);
sīpols – 1 gab. (sagriezts lielos gabalos);
tomātu biezenis – 1 ēd. k.;
viegls, sauss sarkanvīns vai sārtvīns – 120 ml;
vistas vai dārzeņu buljons – 500 ml;
ķiploks – 1 gab.;
sviests - 50 g;
sālīts speķis – 50 g (smalki sagriezts).
Pagatavošana
Čuguna katlā ielej nedaudz olīveļļas un apcep tajā sadalītu un kukurūzas cietē apviļātu truša gaļu. Kad gaļa iegūst zeltainu nokrāsu, samazina karstumu un katlā pievieno burkānus, ķiplokus un sīpolus. Sautē un pievieno tomātu biezeni un vīnu. Kad tas sāk vārīties, pievieno sviestu, speķi un buljonu. Kaltam liek virsū vāku un cep cepeškrāsnī 180 grādos 60–90 minūtes.
M. Mitrevics šī ēdiena gatavošanā iesaka izmantot vieglu sarkanvīnu, jo tas paspilgtinās un izcels ēdiena garšas un smaržas nianses. Lieliski piemēroti būs Burgundijas sarkanvīni vai citi vieglie un elegantie sarkanvīni, kas gatavoti no 'Pinot Noir' vai 'Gammay' vīnogu šķirnēm. Piemēram, Francijas "Laroche L Pinot Noir" vai "Les Mougeotes Pinot Noir".
Baltvīnā karsēti bumbieri ar kanēli
(4 personām)
(Gatavošanas laiks: 50 min)
Šis ēdiens ir īpaši sezonāls un piemērots gatavošanai rudenī un ziemā, bet ja pieejami svaigi bumbieri – arī pavasarī. Aukstajā sezonā desertam piestāvēs karstvīns, rudenī – baltvīns un vaniļa, bet pavasara sezonā lieliski iederēsies dzirkstošais vīns.
Sastāvdaļas:
nomizoti bumbieri – 4 gab.;
baltvīns vai sarkanvīns;
kanēļa miza – 1 gab.;
krustnagliņas – 7 gab.;
cukurs – 100 g;
citrona un apelsīnu miziņas (no katra – 1/2 gab.);
pasniegšanai – vaniļas saldējums.
Pagatavošana
Nomizotos bumbierus liek katliņā ar vīnu, garšvielām, cukuru un citrusaugļu miziņām. Karsē 20 minūtes, noņem no uguns un atstāj atdzist vēl 20 minūtes. Pasniedz ar saldējumu.
Gatavojot desertu, M. Mitrevics iesaka izvēlēties vīnu, kas ir saldāks par augļiem, lai izceltu bumbieru saldumu, sulīgumu un piesātinātās garšas nianses. Šajā gadījumā nederēs sauss vīns, jo tas nesader kopā ar augļiem. Gatavojot šo ēdienu, vēlams izvēlēties nedaudz saldenu vīnu, piemēram, īpaši iecienīto pussauso "Ruppertsberger Riesling" vai pussaldo "Ruppertsberger Gewurztraminer". Gatavošanas procesā izmantojot šos vīnus, iegūsit jaunu garšas kvalitāti un piešķirsit desertam dzīvesprieku, kas tik ļoti nepieciešams pēc garā ziemas perioda.