Kā portālam "Apriņķis.lv" pastāstīja SIA "Rimi Latvia" sabiedrisko attiecību vadītāja Inga Bite, nesen notikušajā "Siera mantojuma meklējumu" finālā "Rimi" gardēži kopā ar siera vecmeistarēm noteikuši gardākās mājās sieto sieru receptes no visas Latvijas, un aicina tās izmēģināt ikvienam. Tostarp ir gan gardākais siers kā deserts un kā pamatēdiens, gan Jāņu siers, kas lieliski sader kopā ar vīnu.
Kā visgardākais mājās sietais Jāņu siers tiek piedāvāts konkursa uzvarētājs "Lakstīgalu ielas Jāņu siers". Tā autore ir ķekavniece Edīte Jurjāne. Viņas sietais siers tika atzīts arī par labāko sieru kā pamatēdienu, ko var grillēt, cept un pasniegt kopā ar dažādām piedevām.
Tā pagatavošanai nepieciešami pieci litri piena, piecas olas, 800 grami biezpiena, viens litrs rūgušpiena, 100 grami sviesta, kā arī nedaudz citronu sulas, ķimenes, baziliks un sāls. Kā stāsta Inga Bite, gatavošanas gaita ir sekojoša: piecus litrus piena karsē, tad pievieno biezpienu, rūgušpienu un citronu sulu. Kad sarec, notecina sietā uz mitras marlītes. Liek atpakaļ katlā, pievieno sakultas olas, sāli, sviestu, ķimenes, dilles, baziliku. Lēni karsē, maisa ar koka karoti līdz masa kļūst sierīga. Tad liek uz dēlīša, kas apklāts ar marli, ietin, nopresē un atdzesē.
Pēc Ingas Bites teiktā, nākamais gardāko sieru sarakstā iekļuvis "Gardākais siers kā deserts". Recepti deserta sieram sagatavojusi Jaunpilniece Ženija Liepa. Tā pagatavošanai nepieciešams viens kilograms vājpiena biezpiena, pieci litri lauku piena, trīs olas, 100 grami sviesta, ķimenes un sāls.
Deserta siera gatavošanas gaita ir nedaudz sarežģītāka, taču ne mazāk interesanta: pienu karsē apmēram līdz 90 grādu temperatūrai, pa reizei apmaisot, kamēr sāk celties garaiņi. Tad pievieno sadrupinātu biezpienu un turpina lēni maisīt, gaida, kad biezpiens savelk pienu un atdalās sūkalas. Tikmēr sagatavo mitru marli, uz kuras izlej masu. To kārtīgi izšūpo, lai masa būtu pēc iespējas sausāka. Katliņā ieliek sviestu un karsto masu. Bļodiņā sakuļ olas, pieliek noplaucētas un izmērcētas ķimenes un pievieno tās masai katliņā. Karsēšanas laikā pievieno sāli un turpina karsēšanu, kamēr masa veļas kamolā un kļūst spīdīga, tad masu liek bļodiņās un atdzesē. Ar sieru var mieloties daudz un dažādos veidos – tas var būt arī kā lielisks deserts, ko pēc izvēles pasniegt kopā ar medu, ievārījumu vai augļiem.
Īpašu recepti var izmēģināt tie siera sējēji, kas starp tradicionāliem labumiem Līgo galdā cels arī vīnu. Regīnas Daņiļevičas no Lauteres Madonas novadā "Saulgriežu siera" recepti žūrija novērtēja kā labāko sieru šo garšu mijiedarbībai.
Siera pagatavošanai nepieciešams pusotrs kilograms vājpiena biezpiena, trīs litri divarpus procentīgā piena, trīs olas, viena tējkarote ķimeņu, kā arī divas tējkarotes sviesta un divas ēdamkarotes sāls. "Saulgriežu sieru" pagatavo šādi: pienu uzkarsē līdz veidojas nelielas putas, pievieno ķimenes, sakultas olas un maisot karsē līdz piens sāk gandrīz vārīties. Tad pievieno biezpienu un maisa līdz masa sāk vārīties, beigās pieberot sāli. Masu salej marlē un noslogo, kamēr tā pilnībā atdziest. Aukstu sieru liek pannā ar izkausētu sviestu un apcep zeltainu garoziņu.