Perfektās kartupeļu pankūkas
Lai pagatavotu kartupeļu pankūkas, nepieciešams: seši vidēja lieluma kartupeļi, viena ola, četras ēdamkarotes miltu, pusglāze kefīra vai paniņu, bet var arī droši liet klāt pienu. Tāpat nepieciešams sāls, pipari, kā arī šķipsniņa malta muskatrieksta.
Pagatavošana. Kartupeļus nomizo, nomazgā un pēc tam sarīvē. Pirms rīvēšanas būtu jāpievērš uzmanība rīves izvēlei, jo pankūku garša tiešām atšķiras no tā, cik smalki kartupelis sarīvēts. Visgaršīgākās un reizē arī kraukšķīgākās pankūkas sanāk, ja tās rīvē uz smalkas skaidiņu rīves, sauktas arī par burkānu rīvi.
Noliet lieko sulu no kartupeļiem vismaz pēc šīs receptes nav nepieciešams. Jo, pirmkārt, nav ko sevi apgrūtināt ar lieku ķēpāšanos, bet, otrkārt, tā kā dārzeņi nav sarīvēti uz vissmalkākās rīves un kartupeļi nav pārvērtušies viendabīgā putriņā, liekā ūdens, ko noliet, nemaz tā īsti nav.
Pēc tam, kad dārzeņi sarīvēti, pieliek olu un miltus. Visu labi samaisa un pievieno kefīru vai pienu. Labāk jau, protams, ir liet klāt kefīru, jo tad pankūkas sanāk ļoti mīkstas un gaisīgas. Tad pēc garšas pievieno sāli un piparus, kā arī īpašo garšvielu muskatriekstu, kas kartupeļu ēdieniem un sevišķi šīm pankūkām ļoti piestāv.
Tad ar ēdamkaroti uz sakarsētas pannas veido nelielas plānas pankūciņas. Tās cep uz vidēji lielas liesmas no abām pusēm. Lai no pankūkām nepilētu tauki un tās patiešām būtu kraukšķīgas, liet daudz eļļas uz pannas nevajag. Tā vietā eļļu var pievienot tikai katrā otrajā vai pat trešajā cepšanas reizē. Tāpat ir vēl kāds īpašs knifs, ko der atcerēties – ja pankūkas pannā nemitīgi tiks grozītas, tās uzsūks vairāk eļļas. Labāk ir tās negrozīt, bet kārtīgi izcept no vienas puses un tad apgriezt uz otru pusi.
Brokastu galda karalienes - franču plānās pankūkas jeb krepes
Lai pagatavotu pankūkas nepieciešams: glāze miltu, četras olas, divas glāzes piena, 20 grami sviesta, trīs ēdamkarotes cukura un viena tējkarote vaniļas cukura.
Pagatavošana. Lielā bļodā iesitam olas, kurām pievienojam cukuru un vaniļas cukuru. Olas ar cukuru kārtīgi sakuļam, līdz sakultajā masā parādās sīki burbulīši. Vislabāk un ātrāk šo darbu var paveikt ar putojamo slotiņu. Paralēli putošanas darbiem izkausējam sviestu. Visātrāk to var izdarīt, kausējot mikroviļņu krāsnī. Tikai jāatceras, ka krāsns jauda jānoregulē uz zemāku nekā parasti, jo sviests kūstot var sākt sprāgt, tādējādi radot netīrību krāsns iekšpusē.
Tālāk seko miltu pievienošana olu un cukura masai. Visu labi sakuļ un, lēnām maisot, topošai pankūku mīklai lej klāt pienu. Pienu tiešām svarīgi ir liet klāt tikai pēc tam, kad olas ar miltiem ir labi sakultas, jo šādi mīklā neveidojas kunkuļi. Pašās beigās mīklai pievieno izkausētu un pēc tam atdzesētu sviestu. Sviests piešķirs ne vien īpašu garšu, bet arī atvieglos pankūku cepšanu, jo, pirmkārt, tās pie pannas nelips, bet, otrkārt, cepot gandrīz nemaz nevajadzēs lietot eļļu.
Pirms cepšanas kārtīgi uzsildām pannu, kurā cepsim krepes. Tikai tad, kad tā kārtīgi uzsilusi, uzlejam trīs pilienus saulespuķu eļļas, jo pirmajam cepienam taukvielas nedaudz vajag, taču pēc tam gan eļļa nav vairs vajadzīga.
Ar mazu kausiņu uz pannas lej pankūku mīklu un uzreiz pannu pagriez nepieciešamajā virzienā, lai mīkla vienmērīgi izklātos pa visu pannas virsmu. Sagaidi, kamēr pankūkas maliņas kļūst viegli zeltainas un ar lāpstiņu mīklu pārgriez uz otru pusi. Cep vēl vienu minūti. Pasniedz ar ievārījumu, saldējumu vai izkausētu tumšo šokolādi.
Ātrās banānu pankūkas
Lai pagatavotu banānu pankūkas nepieciešams: trīs lieli, gatavi banāni, divas olas, viena tējkarote cepamā pulvera, divas ēdamkarotes cukura un šķipsniņa kanēļa.
Pagatavošana: Bļodiņā ar dakšu viendabīgi samīca banānus, līdz izveidojas putriņa. Pievieno olas, cukuru, kanēli un cepamo pulveri. Ja vēlas, mīklai vēl var pievienot arī glāzi miltu un glāzi piena, lai pankūkas būtu bagātīgākas, taču droši var iztikt arī bez šīm sastāvdaļām. Mīklu labi samaisa un cep nelielas pankūciņas. Pasniedz ar ievārījumu.