Arhīvs Rīgas apriņķa portāls

Universālie tomāti savā sulā

Kurš gan nav kādreiz veikalā pircis konservētus tomātus savā sulā, lai varētu pagatavot kādu interesantu ēdienu? Izrādās, ka tomātus savā sulā var pagatavot arī katrs pats. Tas ir pavisam vienkārši, turklāt saltajos ziemas vakaros tie būs garšīgi gan tāpat, gan dažādos ēdienos – varēs vārīt tomātu zupas, gatavot lazanju un pastu ar tomātiem un baziliku.

Vajadzēs: viena litra burciņai vajadzēs 1,2 kilogramus gan lielu, gan mazu tomātu. Pus ēdamkarotes sals un pus ēdamkaroti cukura. Pāris ķiploka daiviņas.

Pagatavošana: Sākumā gatavo tomātu sulu. Apmēram 600 gramus mīkstu, lielu tomātu smalki sagriež un liek katlā. Vāra, līdz tie izšķīst, apmēram 15-20 minūtes kopā ar sāli un cukuru. Tad karsto tomātu biezeni ielejam smalkā sietiņā un izberžam caur to, tā lai sietā paliktu tomātu sēkliņas un miziņas. Esam ieguvuši tomātu sulu, kuru atkal uzvārām.

Pa to laiku pārējo tomātus, kas ir vienāda lieluma, skaisti un stingri, noblanšē un novelk tiem mizu. Pilda izkarsētā burkā, ieliek ķiploka daiviņas un pārlej ar karsto tomātu sulu.

Sagatavotai burkai uzliek vāciņu, un pasterizē 85 grādu temperatūrā: puslitra burkas – desmit minūtes, litra burkas – 15 minūtes. Pēc pasterizēšanas burkas aizvalcē un, apgrieztas uz vāciņa, patur pusstundu, pēc tam pilnīgi atdzesē un nes uz pagrabu.

Tomātu ievārījums ar avenēm

Ja apnikušas visas jau ierastās tomātu receptes, no gardajiem dārzeņiem var pagatavot arī ko neierastu, proti, pikantu un saldeni skābu tomātu ievārījumu. Šādi pagatavoti tomāti ziemai pārsteigs gan pašus tā gatavotājus, gan viesus. Turklāt tomātu ievārījums būs lieliska piedeva cepetim, kā arī droši to var smērēt uz grauzdētas maizītēm sviesta vietā.

Vajadzēs: Lai sanāktu viena puslitra burciņa gardā ievārījuma, nepieciešams kilograms tomātu, piecas ēdamkarotes aveņu etiķa, 100 grami cukura, krietna izmēra rozmarīna zariņš un divi palieli timiāna zariņi, puse čili pipara, sula no viena citrona, kā arī puse kanēļa standziņas.

Pagatavošana: Tomātus noblanšē un novelk tiem mizu. Bet, ja netīk ķēpāties ar šo laikietilpīgo procesu, smalki sagrieztus tomātus ar visu mizu var arī sablenderēt, jo, blenderī smalcinot tomātu, miziņas tikpat kā nebūs jūtamas. Ķeroties klāt pie ievārījuma gatavošanas, tomātus un visas garšvielas liek katlā un karsē uz vidēji lielas liesmas, ik pa laikam apmaisot. Vāra vairāk nekā stundu, līdz ievārījums kļuvis biezs un ķepīgāks. Gatavo našķi ziemai pilda sterilizētās burkās.

Itāļu mājsaimnieces tomātu mērce

Dienvidos gandrīz katrā mājā tiek gatavota passata jeb itāļu tomātu mērce. Passata ir kā pamats daudziem populāriem itāļu ēdieniem. To pievieno zupām, pasniedz pie gaļas ēdieniem un, protams, arī pie slavenās itāļu pastas un picas. Turklāt, ja kāds kaut reizi dzīvē pagaršojis īstu itāļu passatu, veikalā tirgotajām tomātu mērcēm pat vairs virsū neskatās.

Vajadzēs: Lai sanāktu litra burciņa, vajadzēs divus kilogramus gatavu, mīkstu tomātu, divus sarkanos sīpolus, piecas ķiploka daiviņas, trīs raudenes un rozmarīna zariņus, vienu ēdamkaroti sāls, četras lauru lapas, 100 gramus cukura.

Pagatavošana: Tomātus nomazgā un sagriež nelielos gabaliņos, liek katlā vārīties. Pieber sāli, cukuru, garšvielas un smalki sagrieztus ķiplokus, sīpolus. Ja vēlamies, tad varam likt klāt arī čili piparu un nedaudz muskatrieksta – pikantākai garšai. Visu masu varā, ik pa laikam apmaisot aptuveni 40 minūtes.

Kad tomāti ir savārījušies, visu sablenderē un pēc tam tomātu masu izberžam caur smalku metāla sietiņu, lai atdalās tomātu mizas un sēklas. Lejam masu atpakaļ katlā un vāram vēl kādas 40 minūtes. Skatāmies, lai masa nav šķidra, bet ir kečupa konsistencē. Gatavo tomātu mērci pilda karstu sterilizētās burkās un kārtīgi aizvāko.